Un tartufo è un tipo di fungo che assomiglia leggermente a una patata. I tartufi fanno parte della famiglia dei funghi. Sono molto costosi perché sono molto rari. Crescono sottoterra e sono difficili da coltivare commercialmente perché le condizioni per la loro crescita sono molto difficili. I tartufi si trovano solitamente in luoghi come Francia, Cina, Croazia e Italia. Anche in questi paesi non si trovano dappertutto ma si raccolgono solo in alcune zone. In Europa, cani addestrati appositamente con un acuto senso dell’olfatto vengono utilizzati per annusare e localizzare i tartufi sepolti sottoterra.
I tartufi possono essere di diversi tipi, i più comuni sono il bianco e il nero. La Francia è famosa per la varietà nera mentre l’Italia è nota per le sue varietà bianche. Il loro sapore ricorda quello dei funghi ma sono molto più pungenti.
A causa della loro rarità, sono molto costosi, in genere vanno da $ 200 a $ 2000 per libbra. Sono usati in molte ricette ma sono usati con parsimonia a causa dei loro prezzi elevati. Il tartufo bianco viene solitamente servito crudo o rasato su pasta, insalate, ecc. Fette sottili come la carta possono essere inserite nella carne, nel ripieno, ecc.
L’olio al tartufo è anche usato come sostituto più economico per dare sapore e profumo in cucina. Tuttavia, la maggior parte dell’olio al tartufo utilizzato negli Stati Uniti non contiene veri tartufi. Di solito contiene olio d’oliva aromatizzato artificialmente. Eppure l’olio è un sostituto molto popolare e molti chef continuano a usarlo.
Questi tartufi sono piatti molto apprezzati a causa della loro rarità. A volte quelli più grandi possono persino raggiungere prezzi a cinque cifre. Devono essere maneggiati con molta attenzione per preservarne l’aroma e il sapore intenso. Vengono prima puliti dallo sporco, lavati in acqua e asciugati con un tovagliolo di carta. Per sviluppare e mantenere il loro aroma dopo la raccolta, vengono posti in contenitori ermetici rivestiti con carta assorbente e conservati in frigorifero per almeno 3 giorni.
Puoi conservarli in barattoli di vetro per diversi mesi. Tuttavia, non dovrebbero essere essiccati in quanto perderanno la loro piccantezza. Di solito vengono serviti crudi perché la cottura può ridurne il sapore. Vengono affettati, grattugiati o raschiati quindi utilizzati su piatti come zuppe, pasta, uova, ecc. Si dice che anche i Greci e i Romani li usassero per scopi terapeutici.
Ti sei mai chiesto come troviamo i tartufi e perché sono così costosi? La risposta a entrambe le domande è dovuta ai maiali da tartufo e ai cani da tartufo. I tartufi sono un oggetto molto difficile da trovare. Si trovano spesso ai piedi di determinate radici degli alberi. Tuttavia, non crescono sempre in un posto, il che li rende così imprevedibili da trovare. Sia i maiali da tartufo che i cani da tartufo sono usati per aiutare i cacciatori a trovare alcune di queste piccole gemme culinarie! Allora qual è il migliore? Cani o maiali?
Cani
In generale, il Lagotto Romagnolo è il cane di scelta per la caccia al tartufo, in quanto è il cane più facile da addestrare a cogliere il profumo del tartufo. Hanno dei nasi fantastici, quindi possono trovare i tartufi più velocemente di molte altre razze di cani. Sono cani da recupero naturale e non si distraggono una volta che sono sulle tracce di qualcosa che è incredibilmente utile quando si caccia il tartufo nelle aree boschive.
Suini
Al giorno d’oggi i tartufi non vengono utilizzati tanto quanto i tartufi, ma sono molto bravi a trovarli. A differenza del Lagotto Romagnolo, non hanno bisogno di essere addestrati per annusarli. È un istinto naturale per loro trovare i tartufi, immagino si possa dire! Il problema principale del Truffle Hog è che tende a mangiare i tartufi che trova molto velocemente. Questo è uno dei motivi per cui sono poco utilizzati in questi giorni.
Allora qual è il migliore?
Sono entrambi molto bravi a trovare i tartufi ma il cane deve essere migliore del maiale. Questo principalmente perché sono molto più facili da controllare in termini di trovare il tartufo e non consumarlo. Possono anche essere usati per trovare altre cose a seconda di come li alleni. Il cane può anche essere tenuto in una casa con altri animali e bambini in quanto sono bravi con altri animali e persone se vengono tenuti in giro per un periodo di tempo. Il Lagotto Romagnolo è anche un animale molto leale e obbediente, quindi è perfetto da tenere in casa per i tartufai.
Il maiale è sempre utile ma richiede che qualcuno sia in anticipo in modo che il maiale non divori i tartufi! Il maiale non ha bisogno di addestramento per trovare i tartufi, ma sono molto difficili da controllare, quindi è molto più facile usare un cane da tartufo. Il maiale è stato però bandito in alcune zone come alcune parti d’Italia a causa del fatto che mangiano e distruggono migliaia di euro di tartufi! Questo è solo in alcune zone, ma mostra che è meglio trovare tartufi con cani da tartufo.
Una cosa che va anche ricordata è che il Lagotto Romagnolo non è l’unico cane da tartufo. Questo è il cane più comune per la caccia al tartufo fresco, ma qualsiasi cane può essere addestrato ad annusarlo! È solo lo sforzo che sei disposto a fare!
I tartufi sono disponibili in diversi colori e varietà stagionali e sono uno degli ingredienti più preziosi di tutti nella cucina gourmet.
Una delle prime cose che ho imparato sui tartufi è stata che gli intrepidi esploratori che si sono schiantati nel sottobosco per annusare questi diamanti culinari e rivelare dove si trovavano ai cacciatori di tartufi, erano in realtà l’umile maiale. Prima, non ho mai considerato i maiali bravi in qualcosa o per qualsiasi funzione diversa dal mettere la pancetta nel piatto. I maiali sono incredibilmente intelligenti e hanno un profumo in grado di rilevare l’aroma pungente dei tartufi neri altamente desiderabili che si trovano in profondità sotto i terreni scuri e umidi.
I maiali sono infatti così intelligenti che si sono resi conto che rinunciare a un premio così prezioso e difficile da trovare come un tartufo nero sarebbe stato ridicolo al di là della sua suprema intelligenza. E così li avrebbero mangiati velocemente. Riuscite a immaginare per un secondo la frustrazione costante del cercatore di tartufi che cerca di tenere il passo con un maiale testardo che, per quanto fantastiche siano le sue capacità di cacciatore di tartufi neri, non smetterebbe di prendergli un morso bavoso? E così è stato con un po ‘di delusione che ho appreso che la maggior parte dei cercatori di tartufi ha rinchiuso i loro maiali nelle loro stalle (o peggio) a favore del segugio del tartufo.
Ai cani non piacciono i tartufi bianchi o neri. I cani non prendono “tasse di ricerca” dalla carne di tartufo come facevano i maiali. I cani vogliono solo accontentare i loro proprietari e forse anche un regalo dopo aver scovato un tartufo sarebbe carino, grazie. Vedi, i cani hanno anche un olfatto incredibile e se addestrati a riconoscere il muschiato rivelatore e l’aroma pungente del tartufo nero, sono meravigliosi cacciatori di tartufi (e compagni di cammino!). Il cane per il contributo e l’esercizio è contagioso e ne sono sicuro questo ha impedito a molti tartufai di gettare la spugna per alcune ore durante una spedizione.
E infine, è molto più facile avere un cane nella parte posteriore della Fiat Panda 4X4 che un maiale adulto!
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